Πρώιμη συγκομιδή

Από τις ανοιξιάτικες ταξιανθίες παίρνουμε τα πρώτα μηνύματα της παραγωγής μας. Διατηρούμε επιμελώς καθαρό το χωράφι μας με τη χρήση χορτοκοπτικού, παρατηρούμε την ανάπτυξη της καρπόδεσης και ευελπιστούμε σε συμμαχία με τον μέγα καλλιεργητή-τον καιρό. Η πρώιμη συγκομιδή γίνεται τέλη του Οκτωβρίου κατά το στάδιο του δείκτη ωρίμανσης, όταν οι μικροί καρποί της κορωνέϊκης ποικιλίας, είναι ακόμα πράσινοι. Έπειτα από τον ποιοτικό έλεγχο της διαλογής, οι καρποί συσσωρεύονται σε ειδικά τελάρα και μεταφέρονται αυθημερόν.

Ψυχρή έκθλιψη

Επιλέγουμε πιστοποιημένο ελαιοτριβείο για να συντελείται η ελαιοποίηση σε σύστημα εξαγωγής ελαιόλαδου – μαλακτήρα 2 φάσεων με ψυχρή έκθλιψη ≤ 25 C και για 30min. Η διαδικασία αυτή είναι μείζονος σημασίας καθώς ευνοεί τις υψηλότερες συγκεντρώσεις φαινόλων και της βιταμίνης Ε. Οι φαινόλες είναι φυσικά συστατικά του ελαιόλαδου που παράγονται κατά την διαδικασία της έκθλιψης και μάλαξης του ελαιόκαρπου. Το παραγόμενο ελαιόλαδο είναι ένας πράσινος φυσικός χυμός με έντονα αρώματα, φιλτράρεται και αποθηκεύεται σε inox δεξαμενές, σε σταθερή και χαμηλή θερμοκρασία, σε χώρο απουσίας φωτός και υγρασίας. Τα ψυχρής έκθλιψης ελαιόλαδα πολύ χαμηλής οξύτητας είναι αναγνωρίσιμα από την ιδιαιτερότητα που διαθέτει η οσμή, το χρώμα, και η γεύση. Χαρακτηριστική είναι η περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), βιταμίνη C, καροτινοειδή και πολυφαινόλες.

Η ετήσια στατιστική ανάλυσης της χαμηλής οξύτητας (0.1<0.2), οι χαμηλές ενδείξεις των Κ και οι υψηλές των φαινολών μας κατοχυρώνει στην θέση της κατηγορίας του (Ultra premium evoo) ενός έξτρα παρθένου ελαιόλαδου με υγειοπροστατευτικές ιδιότητες (health claim).

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπου η ελαιοποίηση του επετεύχθη από ψυχρή έκθλιψη είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, αποτελεί πηγή αντιοξειδωτικών, ωμέγα 3 λιπαρών οξέων και λιποδιάλυτων βιταμινών A,D,K, E στοιχεία θωράκισης του καρδιαγγειακού μας συστήματος. Γνωστά για την δυνατότητα της προστασίας από τον καρκίνο, τις νευρολογικές παθήσεις, τον διαβήτη, το Alzheimer. Είναι ο συγκεκριμένος τύπος ελαιόλαδου όπου οι επιστημονικές έρευνες αποδεικνύουν την υπεροχή του έναντι άλλων λιπαρών ουσιών. Το αποτέλεσμα δικαιώνει την προσπάθεια μας, διαθέτοντας στο τραπέζι τον ‘υγρό χρυσό’ στην φιάλη του enipeas evoo. Γητεύει τις αισθήσεις, από την απελευθέρωση το έντονου αρώματος που αναδύεται, συνεχίζει με την αποκάλυψη του σμαραγδένιου χρώματος, ως την προσφορά της φρουτώδης γεύσης του και την κατάλληλα ισορροπημένη πικρή και πικάντικη γεύση, που αφήνει στον ουρανίσκο και τον φάρυγγα