Πρώιμη συγκομιδή

Από τις ανοιξιάτικες ταξιανθίες παίρνουμε τα πρώτα μηνύματα της παραγωγής μας. Διατηρούμε επιμελώς καθαρό το χωράφι μας με τη χρήση χορτοκοπτικού, παρατηρούμε την ανάπτυξη της καρπόδεσης και ευελπιστούμε σε συμμαχία με τον μέγα καλλιεργητή-τον καιρό. Η πρώιμη συγκομιδή γίνεται απο μέσα εως τέλη του Οκτωβρίου κατά το στάδιο του δείκτη ωρίμανσης, όταν οι μικροί καρποί της κορωνέϊκης ποικιλίας, είναι ακόμα πράσινοι. Έπειτα από τον ποιοτικό έλεγχο της διαλογής, οι καρποί συσσωρεύονται σε ειδικά τελάρα και μεταφέρονται αυθημερόν για την ψυχρη εκθλιψη του ελαιοκαρπου και παραγωγη του πράσινου αγουρέλαιου.

Ψυχρή έκθλιψη

Επιλέγουμε πιστοποιημένο ελαιοτριβείο για να συντελείται η ελαιοποίηση σε σύστημα εξαγωγής ελαιόλαδου – μαλακτήρα 2 φάσεων με ψυχρή έκθλιψη ≤ 25 C και για 30min. Η διαδικασία αυτή είναι μείζονος σημασίας καθώς ευνοεί τις υψηλότερες συγκεντρώσεις φαινόλων και της βιταμίνης Ε. Οι φαινόλες είναι φυσικά συστατικά του ελαιόλαδου που παράγονται κατά την διαδικασία της έκθλιψης και μάλαξης του ελαιόκαρπου. Το παραγόμενο ελαιόλαδο είναι ένας πράσινος φυσικός χυμός με έντονα αρώματα, φιλτράρεται και αποθηκεύεται σε inox δεξαμενές, σε σταθερή και χαμηλή θερμοκρασία, σε χώρο απουσίας φωτός και υγρασίας. Τα ψυχρής έκθλιψης ελαιόλαδα πολύ χαμηλής οξύτητας είναι αναγνωρίσιμα από την ιδιαιτερότητα που διαθέτει η οσμή, το χρώμα, και η γεύση. Χαρακτηριστική είναι η περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), βιταμίνη C, καροτινοειδή και πολυφαινόλες.

Η ετήσια στατιστική ανάλυσης της χαμηλής οξύτητας (0.1<0.2), οι χαμηλές ενδείξεις των Κ και οι υψηλές των φαινολών μας κατοχυρώνει στην θέση της κατηγορίας του (Ultra premium evoo) ενός έξτρα παρθένου ελαιόλαδου με υγειοπροστατευτικές ιδιότητες (health claim).

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, όπου η ελαιοποίηση του επετεύχθη από ψυχρή έκθλιψη είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, αποτελεί πηγή αντιοξειδωτικών, ωμέγα 3 λιπαρών οξέων και λιποδιάλυτων βιταμινών A,D,K, E στοιχεία θωράκισης του καρδιαγγειακού μας συστήματος. Γνωστά για την δυνατότητα της προστασίας από τον καρκίνο, τις νευρολογικές παθήσεις, τον διαβήτη, το Alzheimer. Είναι ο συγκεκριμένος τύπος ελαιόλαδου όπου οι επιστημονικές έρευνες αποδεικνύουν την υπεροχή του έναντι άλλων λιπαρών ουσιών. Το αποτέλεσμα δικαιώνει την προσπάθεια μας, διαθέτοντας στο τραπέζι τον ‘υγρό χρυσό’ στην φιάλη του enipeas evoo. Γητεύει τις αισθήσεις, από την απελευθέρωση το έντονου αρώματος που αναδύεται, συνεχίζει με την αποκάλυψη του σμαραγδένιου χρώματος, ως την προσφορά της φρουτώδης γεύσης του και την κατάλληλα ισορροπημένη πικρή και πικάντικη γεύση, που αφήνει στον ουρανίσκο και τον φάρυγγα.

 

Υγεία κ Γαστρονομία : Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) της μεσογειακής διατροφής

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της μεσογειακής διατροφής, είναι περίφημο ως ελιξίριο νεότητας και παράγοντας μακροζωίας. Ο Όμηρος το χαρακτηρίζει ως «υγρό χρυσό» και ο Σοφοκλής ως «παιδοτρόφο». Ο δε κώδικας του Ιπποκράτη αναφέρει περισσότερες από εξήντα φαρμακευτικές ιδιότητες. Οι υψηλοί δείκτες του σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη αποτελούν στην σύγχρονη επιστήμη αναγνωρισμένα συστατικά για τη αντιοξειδωτική τους δράση. Πολλές είναι οι σύγχρονες δημοσιεύσεις, για τις αντιοξειδωτικές δράσεις των ουσιών του συγκεκριμένου ελαιόλαδου και αρκετά τα τεκμηριωμένα επιστημονικά άρθρα, για την σημαντικότητα στην διατροφή και την υγεία του ανθρώπου. Οι αυξημένοι δείκτες του σε ελαιοκανθάλη, ελαιασίνη και υδροτυροξόλη, το αγλυκο της ελευρωπαϊνης αναστέλλουν σημαντικά την συσσωμάτωση αιμοπεταλίων, που ευθύνονται για θρομβώσεις και διαθέτει ευεργετική δράση στην υγεία για τη αντιμετώπιση του καρκίνου. Επίσης οι εν λόγω χημικές ενώσεις παρουσιάζουν και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που δύναται να μας προστατεύσουν από ένα έμφραγμα ή εγκεφαλικό. Πληθώρα συγγραμμάτων και επιστημονικά δεδομένα εγκωμιάζουν τις ευεργετικές ιδιότητες τους.
Το ελαιολαδο κατεχει εξεχουσα θεση στη μεσογειακη διατροφη. Έρευνες έδειξαν ότι οι πολυφαινόλες του ελαιόλαδου πρώιμης συγκομιδής επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, συμβάλλουν στην αντιμετώπιση του διαβήτη, της υπέρτασης, της αρθρίτιδας πολλαπλής σκλήρυνσης και ογκολογικών παθήσεων.